Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients Aumônières de Langoustines

• 4 feuilles de brick
• 28 langoustines
• 150 g de morbier
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 branche de céleri
• 4 feuilles basilic
• 30 cl de vin blanc du Jura
• 20 cl de crème fraîche
• 70 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation Aumônières de Langoustines

1 / Coupez le morbier en dés. Faites le cuire dans le vin blanc porté à ébullition pendant 10 minutes. Passez cette préparation au chinois pour récupérer les jus de cuisson et faites réduire de moitié en le remettant dans la casserole sur feu moyen.
Incorporez ensuite la crème et 50 g de beurre et portez à feu doux. Maintenez ensuite au chaud.

2 / Taillez les carottes, les courgettes et le céleri en julienne. Dans une casserole, contenant un fond d’eau, du sel, du poivre et une noix de beurre, faites cuire les légumes à couvert en conservant une petite ébullition. Prolongez la cuisson 10 minutes.

3 / Décortiquez les langoustines crues et poêlez-les dans un peu de beurre. Badigeonnez au pinceau les feuilles de brick de beurre fondu.
Disposez au centre de chacune un peu de julienne et posez dessus 3 langoustines. Fermez les aumônières en finissant avec quelques tours de ficelles et un nœud pour bien maintenir la réalisation.

4 / Passez à four chaud (180°/Th 6) pendant 8 à 10 minutes.
Sortez ensuite du four et présentez directement à l’assiette en décorant de quelques feuilles de basilic et bien sûr de sauce au morbier.