Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Ingrédients du Carpaccio de saumon
- 2 bouquets de roquette (petite salade)
- 750 g de queue de saumon en filets
- 2 c. à soupe de miel
- 4 c. à café d’aneth haché
- 2 c. à soupe de moutarde
- 4 c. à soupe de crème fleurette
- 1 jus de citron
- vinaigre de vin blanc
- huile d’olive vierge extra
- sel, poivre gris en grains
Préparation du Carpaccio de saumon
1 / Pilez au mortier une c. à soupe de poivre en grains que vous mélangez avec 2 c. à café d’aneth haché, 2 c. de sel fin et le miel.
2 / Garnissez le fond d’un plat de la moitié du mélange, posez dessus un filet de saumon, versez le restant de sauce et posez l’autre filet. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et posez des poids dessus ; laissez mariner au réfrigérateur 2 ou 3 jours. Une fois par jour, vous retournerez délicatement le saumon.
3 / Au moment de servir, nettoyez-le avec un couteau de poissonnier et coupez-le en tranches fines comme s’il était fumé, avant de le disposer dans les assiettes.
4 / Épluchez, lavez, émincez la roquette et placez-en un bouquet au milieu de chaque assiette.
5 / Dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde, le vinaigre, 4 cuillerées d’huile, 2 d’aneth haché, du sel et du poivre moulu à l’instant. Servez avec la sauce à part.
