Chauffer les graines de cardamome concassées sur feu doux, ajouter 1 dl d’huile d’arachide le temps de la tiédir ; puis laisser infuser hors du feu au moins 30 min.

Cuire à frémissement les feuilles de chou lavées, sans les grosses côtes. dans une grande quantité d’eau salée, pendant 7 min. Les rafraîchir dans de l’eau glacée et le< égoutter.

Dans une assiette, saler et poivrer les filets mignons de porc de chaque côté.

Chauffer environ 3 c. à S. d’huile à la cardamome avec 20 g de beurre, et cuire les filets mignons de porc de chaque côté pendant 10 min, en les arrosant régulièrement.

Réserver les filets sur une grille quelques minutes, le temps de laisser reposer la viande. Conserver le poêlon de cuisson.

Rouler les feuilles de chou dans les sucs de cuisson, ajouter 20 g de beurre, saler légèrement, poivrer ; disposer les filets mignons sur le chou, répartir 2 c. à S. d’huile parfumée, quelques gouttes de vinaigre de xérès, et déguster.