Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients des asperges à la mayonnaise

• 1 kg d’asperges violettes pas trop grosses
• ½ litre d’eau
• 1 poignée de gros sel

Pour la sauce mayonnaise :

• 1 œuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• 10 c. à soupe d’huile d’arachide
• 10 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 trait de vinaigre

Préparation des asperges à la mayonnaise

1 / Épluchez très soigneusement les asperges. Il vaut mieux en enlever trop que pas assez ; il n’y a rien de pire qu’une asperge filandreuse.

2 / Préparez la mayonnaise : Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez intimement puis versez une très petite quantité d’huile d’arachide. Lorsque cette huile est entièrement incorporée, remettez-en un peu sans cesser de tourner. Renouvelez cette opération, toujours par petites quantités jusqu’à utilisation complète de l’huile d’arachide.

3 / Votre mayonnaise a alors pris l’aspect traditionnel d’une crème compacte. Incorporez alors l’huile d’olive, en procédant de la même façon. Enfin, sans arrêter de tourner, ajoutez le trait de vinaigre.

4 / Battez le blanc d’œuf en neige très ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise, sans le casser. Votre sauce deviendra alors très légère.

5 / Dans votre auto-cuiseur, faites chauffer l’eau salée. Disposez les asperges dans le panier, toutes dans le même sens, et posez le panier dans la cocotte, de façon à ce que les asperges ne soient pas au contact de l’eau.

6 / Fermez et laissez cuire jusqu’à ce que l’odeur des asperges commence à parfumer votre cuisine. Vos légumes sont alors à point. Disposez-les délicatement dans le plat de service et servez tièdes accompagnées de leur sauce.